Tortilla de pommes de terre
- Temps total : 45 min
- Difficulté : Intermédiaire
- Coût par portion : Petit budget
Quatre ingrédients, une poêle, et un débat sans fin sur l'oignon. Le secret n'est pas dans la recette mais dans la patience : les pommes de terre confisent doucement dans l'huile, elles ne frisent pas. Le cœur doit rester légèrement coulant.
Ingrédients
- 700 gpomme de terre
- 6oeufs
- 1oignon
- 15 clhuile d'olive
- sel
Préparation
Pèle et coupe les pommes de terre en fines rondelles irrégulières. Émince l'oignon.
- 20 min
Fais chauffer l'huile à feu MOYEN dans une poêle. Plonge-y pommes de terre et oignon : ils doivent frémir, jamais grésiller fort.
Une huile trop chaude fait des frites. On cherche l'inverse : un confit tendre.
Quand une lame traverse une rondelle sans résistance, égoutte en gardant deux cuillères d'huile.
- 5 min sans surveiller
Bats les œufs, sale-les, verse les pommes de terre dedans. Laisse reposer 5 minutes — les pommes de terre boivent l'œuf.
- 5 min
Reverse dans la poêle avec l'huile réservée, à feu moyen-doux. Décolle les bords à la spatule.
- 3 min
Retourne à l'aide d'une assiette, refais glisser dans la poêle, poursuis 3 minutes. Le centre doit rester moelleux.
Le conseil
Froide, coupée en cubes et piquée d'un cure-dent, elle devient l'apéritif le plus simple qui soit.
Par portion
Allergènes
Œuf
Estimation calculée depuis les ingrédients et la table CIQUAL de l’ANSES. Les ingrédients facultatifs ne sont pas comptés.
Photo : Kent Wang · CC-BY SA 2.0 · source
