Boles de picolat
- Temps total : 1 h 25
- Difficulté : Intermédiaire
- Coût par portion : Modéré
Le plat catalan par excellence, celui des repas de famille. Des boulettes de viande mijotées longuement dans une sauce tomate, avec des olives vertes et — c'est la signature — des cèpes ou des haricots blancs. Ça mijote pendant que tu fais autre chose.
Ingrédients
- 400 gboeuf hache
- 200 gchair a saucisse
- 1oeuf
- 3 gousseail
- 3 c. à s.persil
- 1oignon
- 400 gtomate pelee
- 100 golivevertes, dénoyautées
- 2 c. à s.farine
- 40 gchapelure
- 3 c. à s.huile d'olive
- 2 brinthym
Préparation
Mélange les deux viandes, l'œuf, la chapelure, l'ail écrasé et le persil. Sale, poivre généreusement.
- 10 min
Forme des boulettes de la taille d'une grosse noix, roule-les dans la farine.
- 8 min
Fais-les dorer sur toutes leurs faces dans l'huile bien chaude. Réserve.
Ne les entasse pas dans la cocotte : elles bouilliraient au lieu de dorer.
- 5 min
Dans la même cocotte, fais fondre l'oignon émincé. Ajoute les tomates, le thym, un verre d'eau.
- 45 min sans surveiller
Remets les boulettes, couvre, et laisse mijoter à feu doux 45 minutes.
- 10 min
Ajoute les olives dans les 10 dernières minutes. Rectifie l'assaisonnement.
Le conseil
Meilleur réchauffé le lendemain. Prépare-en le double, c'est le même travail.
Chez nous
Le plat de référence de la cuisine catalane du Roussillon. Chaque famille a sa version, et chacune est la bonne.
Par portion
Allergènes
Gluten · Œuf
Estimation calculée depuis les ingrédients et la table CIQUAL de l’ANSES. Les ingrédients facultatifs ne sont pas comptés.
