Fideuà de fruits de mer
- Temps total : 45 min
- Difficulté : Intermédiaire
- Coût par portion : Plus cher
La cousine de la paella qui a remplacé le riz par des vermicelles. Ils dorent d'abord à sec dans la poêle — c'est ce grillé qui fait tout — puis boivent le bouillon jusqu'à la dernière goutte. Un plat du dimanche qui n'a pourtant rien de compliqué.
Ingrédients
- 320 gvermicellecoupés court
- 300 gcrevettecrues, décortiquées
- 250 gcalamaren anneaux
- 400 gmoule
- 2tomatesrâpées
- 1poivron
- 3 gousseail
- 1 c. à c.paprika
- 1citron
- 80 clbouillon · de poisson, bien chaud
- 3 c. à s.huile d'olive
Préparation
- 5 min
Fais dorer les vermicelles à sec dans une grande poêle, à feu moyen, en remuant sans arrêt. Ils doivent prendre une couleur noisette.
C'est l'étape qu'on saute et qu'on regrette : sans ce grillé, la fideuà est fade.
- 4 min
Réserve-les. Dans la même poêle, fais revenir l'ail et le poivron émincés dans l'huile.
- 6 min
Ajoute la tomate râpée et le paprika. Laisse compoter jusqu'à ce que le mélange fonce.
Remets les vermicelles, mélange, verse le bouillon bouillant. Ne remue plus à partir d'ici.
- 12 min
Ajoute les calamars. Après 6 minutes, pose les crevettes et les moules sur le dessus.
- 5 min sans surveiller
Le liquide doit être entièrement absorbé et le dessus légèrement croustillant. Laisse reposer 5 minutes hors du feu, sers avec le citron.
Le conseil
Le fond légèrement caramélisé au fond de la poêle est la meilleure part. On l'appelle le socarrat, et on le gratte.
Chez nous
Née sur la côte valencienne, adoptée depuis longtemps de ce côté-ci des Pyrénées.
Par portion
Allergènes
Céleri · Crustacés · Gluten · Mollusques
Estimation calculée depuis les ingrédients et la table CIQUAL de l’ANSES. Les ingrédients facultatifs ne sont pas comptés.
Photo : Francesc Fort · CC-BY SA 4.0 · source
