Escalivada
- Temps total : 1 h 05
- Difficulté : Facile
- Coût par portion : Petit budget
Trois légumes, un four, et le temps qu'il faut. L'escalivada est ce que la cuisine catalane fait de mieux avec presque rien : on laisse braiser jusqu'à ce que la peau noircisse, on pèle, on arrose d'huile d'olive. Elle est meilleure tiède, et encore meilleure le lendemain.
Ingrédients
- 2aubergines
- 3poivronsrouges de préférence
- 2oignons
- 2 gousseail
- 4 c. à s.huile d'olive
- sel
- 1 c. à s.persilfacultatif
Préparation
- 200 °C · Four
Préchauffe le four à 200 °C. Pose les aubergines, les poivrons et les oignons entiers sur une plaque, sans les éplucher.
- 50 min sans surveiller
Enfourne 50 minutes. Retourne les légumes à mi-cuisson. La peau doit noircir par endroits et les légumes s'affaisser — c'est le signal.
Une peau qui ne noircit pas, c'est un four pas assez chaud. N'aie pas peur du brun.
- 10 min
Sors la plaque et couvre-la d'un torchon dix minutes. La vapeur décolle la peau toute seule.
Pèle les légumes, retire les graines des poivrons, déchire tout en lanières à la main. Le couteau écrase, les doigts respectent la fibre.
Dispose dans un plat, arrose d'huile d'olive, ajoute l'ail écrasé et le sel. Laisse tiédir avant de servir.
Le conseil
Elle se garde quatre jours au frais et gagne en profondeur. Sur du pain grillé, avec un filet d'huile, c'est un dîner entier.
Chez nous
On la trouve sur toutes les tables entre Perpignan et Figueres. Ici, on l'accompagne volontiers d'anchois de Collioure.
Par portion
Estimation calculée depuis les ingrédients et la table CIQUAL de l’ANSES. Les ingrédients facultatifs ne sont pas comptés.
