Tiramisu
- Temps total : 6 h 25
- Difficulté : Intermédiaire
- Coût par portion : Modéré
Pas de cuisson, pas de gélatine, pas de crème fouettée. Des jaunes montés au sucre, du mascarpone, des blancs en neige. Le seul vrai piège est de tremper les biscuits trop longtemps — une seconde de chaque côté suffit.
Ingrédients
- 500 gmascarpone
- 4oeufstrès frais, blancs et jaunes séparés
- 100 gsucre
- 3 c. à s.cacao
- 250 gbiscuit cuillere
- sel
Préparation
- 10 min
Prépare 40 cl de café fort et laisse-le refroidir complètement.
- 5 min
Fouette les jaunes avec le sucre 5 minutes : le mélange doit tripler de volume et former un ruban.
Incorpore le mascarpone à la spatule, sans fouetter — il tranche si on l'agresse.
Monte les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, incorpore-les en trois fois, délicatement.
Trempe chaque biscuit UNE SECONDE par face dans le café. Range une couche au fond du plat.
Deux secondes et le biscuit se désintègre. Il doit rester ferme au toucher.
- 6 h sans surveiller
Alterne biscuits et crème, termine par la crème. Réfrigère 6 heures minimum.
Saupoudre le cacao au tamis juste avant de servir, jamais avant : il boirait l'humidité.
Le conseil
Les œufs sont crus : garde-le au frais et consomme-le sous 48 heures.
Par portion
Allergènes
Gluten · Lait · Œuf
Estimation calculée depuis les ingrédients et la table CIQUAL de l’ANSES. Les ingrédients facultatifs ne sont pas comptés.
