Crema catalana
- Temps total : 4 h 35
- Difficulté : Intermédiaire
- Coût par portion : Petit budget
La crème brûlée catalane, en plus légère : pas de crème, pas de four, une cuisson à la casserole et un parfum de citron et de cannelle. On la caramélise au dernier moment, et le contraste entre la croûte tiède et la crème glacée est tout le plaisir.
Ingrédients
- 50 cllait
- 5oeufsles jaunes seulement
- 120 gsucre
- 30 gfarineou maïzena
- 1citronle zeste
- 1 c. à c.cannelleou un bâton
- 4 c. à s.sucre rouxpour caraméliser
Préparation
- 10 min
Fais infuser le lait avec le zeste de citron et la cannelle, 10 minutes hors du feu.
Fouette les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoute la farine.
Verse le lait filtré sur les jaunes en fouettant, puis remets tout dans la casserole.
- 8 min
Chauffe à feu DOUX en remuant sans arrêt, jusqu'à épaississement.
Ça épaissit d'un coup, à la fin. Si tu quittes la casserole des yeux, tu obtiens des œufs brouillés sucrés.
- 4 h sans surveiller
Répartis dans des ramequins plats, filme au contact, réfrigère 4 heures.
Au moment de servir, saupoudre de sucre roux et caramélise au chalumeau ou sous le gril brûlant.
Chez nous
Traditionnellement servie le 19 mars, jour de la Sant Josep, dans toute la Catalogne — des deux côtés de la frontière.
Par portion
Allergènes
Gluten · Lait · Œuf
Estimation calculée depuis les ingrédients et la table CIQUAL de l’ANSES. Les ingrédients facultatifs ne sont pas comptés.
