Panna cotta au caramel

Le dessert le plus simple du répertoire italien : on chauffe de la crème, on ajoute de la gélatine, on attend. Le point critique est le dosage — trop de gélatine donne un flan caoutchouteux, la bonne quantité donne une crème qui tremble.

Préparation

1. 01
   10 min

   Fais ramollir 4 g de gélatine dans de l'eau froide, 10 minutes.

2. 02
   6 min

   Chauffe la crème, le lait, le sucre et la vanille sans faire bouillir.

   L'ébullition détruit une partie du pouvoir gélifiant. On chauffe, on ne bout pas.

3. 03

   Hors du feu, incorpore la gélatine essorée et mélange jusqu'à dissolution complète.

4. 04
   5 h sans surveiller

   Verse dans des verrines, réfrigère 5 heures.

5. 05

   Prépare le caramel : fais fondre le sucre roux à sec, ajoute le beurre puis 3 cl de crème hors du feu.

6. 06

   Laisse tiédir le caramel et nappe les panna cotta juste avant de servir.

Par portion

Estimation calculée depuis les ingrédients et la table CIQUAL de l’ANSES. Les ingrédients facultatifs ne sont pas comptés.