Risotto aux courgettes et crevettes
- Temps total : 40 min
- Difficulté : Intermédiaire
- Coût par portion : Modéré
Le risotto demande vingt minutes d'attention continue, et c'est exactement ce qui le rend bon. Le bouillon s'ajoute louche par louche, on remue, et l'amidon fait le reste. Les courgettes arrivent en fin de cuisson pour rester vertes.
Ingrédients
- 320 griz rond
- 3courgettes
- 300 gcrevettedécortiquées
- 2echalotes
- 60 gparmesan
- 30 gbeurre
- 10 clvin blanc
- 100 clbouillon · chaud, maintenu frémissant
- 2 c. à s.huile d'olive
Préparation
- 3 min
Fais revenir les échalotes ciselées dans l'huile. Ajoute le riz, remue jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- 2 min
Verse le vin blanc, laisse-le s'évaporer complètement.
- 14 min
Ajoute le bouillon chaud une louche à la fois, en remuant. N'ajoute la suivante que lorsque la précédente est absorbée.
Un bouillon froid stoppe la cuisson et rend le risotto collant. Il doit frémir à côté.
- 5 min
À 5 minutes de la fin, ajoute les courgettes en petits dés et les crevettes.
Hors du feu, incorpore le beurre froid et le parmesan en remuant vivement.
C'est le mantecatura : il donne l'onctuosité. Il se fait toujours hors du feu.
Couvre une minute, puis sers. Le risotto doit s'étaler doucement dans l'assiette.
Par portion
Allergènes
Céleri · Crustacés · Lait · Sulfites
Estimation calculée depuis les ingrédients et la table CIQUAL de l’ANSES. Les ingrédients facultatifs ne sont pas comptés.
Photo : Number55 · CC-BY SA 3.0 · source
