Risotto aux courgettes et crevettes

Touche une étape quand elle est faite — on suit pour toi.

1. 01
   3 min

   Fais revenir les échalotes ciselées dans l'huile. Ajoute le riz, remue jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

2. 02
   2 min

   Verse le vin blanc, laisse-le s'évaporer complètement.

3. 03
   14 min

   Ajoute le bouillon chaud une louche à la fois, en remuant. N'ajoute la suivante que lorsque la précédente est absorbée.

   Un bouillon froid stoppe la cuisson et rend le risotto collant. Il doit frémir à côté.

4. 04
   5 min

   À 5 minutes de la fin, ajoute les courgettes en petits dés et les crevettes.

5. 05

   Hors du feu, incorpore le beurre froid et le parmesan en remuant vivement.

   C'est le mantecatura : il donne l'onctuosité. Il se fait toujours hors du feu.

6. 06

   Couvre une minute, puis sers. Le risotto doit s'étaler doucement dans l'assiette.