Parmigiana d'aubergines
- Temps total : 1 h 45
- Difficulté : Intermédiaire
- Coût par portion : Modéré
Des aubergines, de la tomate, du parmesan, empilés et gratinés. Le plat végétarien le plus généreux du répertoire italien. Le seul travail est de faire dégorger les aubergines — une demi-heure d'attente qui évite un plat gras.
Ingrédients
- 4aubergines
- 800 gtomate pelee
- 250 gmozzarella
- 100 gparmesan
- 3 gousseail
- 20 gbasilic
- 6 c. à s.huile d'olive
Préparation
- 30 min
Coupe les aubergines en tranches d'un centimètre, sale-les et laisse dégorger 30 minutes dans une passoire.
- 20 min
Prépare la sauce : ail dans l'huile, tomates écrasées, basilic. Laisse réduire 20 minutes.
- 200 °C · Four15 min
Éponge les tranches et fais-les griller au four à 200 °C, 15 minutes, avec un filet d'huile.
Grillées plutôt que frites : le plat reste digeste et le goût d'aubergine ressort.
Monte le plat : sauce, aubergines, mozzarella déchirée, parmesan. Répète trois fois.
- 190 °C · Four30 min sans surveiller
Termine par de la sauce et beaucoup de parmesan. Enfourne 30 minutes à 190 °C.
- 15 min sans surveiller
Laisse reposer 15 minutes. Chaude et fondue, elle ne se coupe pas ; tiède, elle se tient.
Par portion
Allergènes
Lait
Estimation calculée depuis les ingrédients et la table CIQUAL de l’ANSES. Les ingrédients facultatifs ne sont pas comptés.
Photo : Schellenberg · CC-BY SA 4.0 · source
