Houmous maison
- Temps total : 10 min
- Difficulté : Facile
- Coût par portion : Petit budget
Le houmous du commerce est granuleux ; celui-ci est soyeux, et la différence tient à deux gestes : mixer le tahini avec le citron avant tout le reste, et ajouter de l'eau glacée. Cinq minutes pour un résultat sans comparaison.
Ingrédients
- 480 gpois chichecuits, égouttés
- 90 gtahini
- 2citrons
- 1 gousseail
- 1 c. à c.cumin
- 3 c. à s.huile d'olive
- 1 c. à c.paprika
Préparation
- 1 min
Mixe d'abord le tahini, le jus des citrons et l'ail SEULS, 1 minute. Le mélange blanchit et s'épaissit.
C'est cette émulsion préalable qui donne la texture. Tout mixer d'un coup donne une purée granuleuse.
- 2 min
Ajoute les pois chiches, le cumin et le sel. Mixe 2 minutes en continu.
Verse 3 à 4 cuillères d'eau très froide, moteur en marche, jusqu'à obtenir une crème lisse.
Étale dans un bol en creusant un sillon à la cuillère. Huile d'olive et paprika dessus.
Le conseil
Il se garde cinq jours au frais. Sors-le vingt minutes avant : froid, il est compact et fade.
Par portion
Allergènes
Sésame
Estimation calculée depuis les ingrédients et la table CIQUAL de l’ANSES. Les ingrédients facultatifs ne sont pas comptés.
Photo : Satdeep Gill · CC-BY SA 4.0 · source
