Caviar d'aubergine fumé
- Temps total : 50 min
- Difficulté : Intermédiaire
- Coût par portion : Petit budget
Le goût fumé ne s'obtient qu'en brûlant vraiment la peau des aubergines — sur la flamme du gaz ou sous le gril, jusqu'au noir. C'est spectaculaire, ça sent la cuisine, et c'est ce qui sépare ce plat d'une simple purée de légume.
Ingrédients
- 3auberginesgrosses
- 50 gtahini
- 1citron
- 1 gousseail
- 3 c. à s.huile d'olive
- 10 gpersil
- 60 gyaourt grecfacultatif
Préparation
- 25 min
Pique les aubergines et fais-les noircir entières : sur la flamme du gaz en les tournant, ou sous le gril à fond.
N'aie pas peur du carbonisé. La chair à l'intérieur cuit à la vapeur pendant que la peau brûle.
- 10 min
Laisse-les tiédir dans un saladier couvert 10 minutes.
- 10 min
Ouvre-les, récupère la chair à la cuillère, laisse-la égoutter 10 minutes dans une passoire.
Écrase la chair à la fourchette — jamais au mixeur, qui la rend élastique.
Mélange avec le tahini, le jus de citron, l'ail écrasé et le sel.
Sers frais, arrosé d'huile d'olive et parsemé de persil.
Par portion
Allergènes
Sésame
Estimation calculée depuis les ingrédients et la table CIQUAL de l’ANSES. Les ingrédients facultatifs ne sont pas comptés.
