Caviar d'aubergine fumé

Touche une étape quand elle est faite — on suit pour toi.

1. 01
   25 min

   Pique les aubergines et fais-les noircir entières : sur la flamme du gaz en les tournant, ou sous le gril à fond.

   N'aie pas peur du carbonisé. La chair à l'intérieur cuit à la vapeur pendant que la peau brûle.

2. 02
   10 min

   Laisse-les tiédir dans un saladier couvert 10 minutes.

3. 03
   10 min

   Ouvre-les, récupère la chair à la cuillère, laisse-la égoutter 10 minutes dans une passoire.

4. 04

   Écrase la chair à la fourchette — jamais au mixeur, qui la rend élastique.

5. 05

   Mélange avec le tahini, le jus de citron, l'ail écrasé et le sel.

6. 06

   Sers frais, arrosé d'huile d'olive et parsemé de persil.