Gratin dauphinois

Ni fromage, ni œuf, ni farine — le vrai gratin dauphinois n'a que des pommes de terre, de la crème et de l'ail. C'est l'amidon de la pomme de terre qui lie. Tout le reste n'est qu'un gratin de pommes de terre, ce qui est très bien mais s'appelle autrement.

Préparation

1. 01
   160 °C · Four

   Préchauffe à 160 °C. Frotte un plat avec une gousse d'ail coupée, beurre-le généreusement.

2. 02

   Coupe les pommes de terre en rondelles de trois millimètres. Ne les rince surtout pas.

   Rincer enlève l'amidon, et l'amidon est le seul liant de cette recette.

3. 03
   5 min

   Fais chauffer la crème, le lait et l'ail écrasé sans faire bouillir. Sale franchement.

4. 04

   Range les rondelles en couches serrées dans le plat, verse le mélange chaud par-dessus.

5. 05
   1 h 20 sans surveiller

   Enfourne 1 h 20. Le dessus doit être doré et la lame d'un couteau traverser sans résistance.

6. 06
   15 min sans surveiller

   Laisse reposer 15 minutes avant de servir : il se tient bien mieux.

Par portion

Estimation calculée depuis les ingrédients et la table CIQUAL de l’ANSES. Les ingrédients facultatifs ne sont pas comptés.