Gaspacho de tomates
- Temps total : 2 h 15
- Difficulté : Facile
- Coût par portion : Petit budget
Une soupe qu'on ne cuit pas, servie glacée, quand il fait trop chaud pour allumer quoi que ce soit. Tout se joue sur la maturité des tomates : elles doivent être molles, presque trop mûres. C'est le seul moment où ce défaut devient une qualité.
Ingrédients
- 1000 gtomatetrès mûres
- 1concombre
- 1poivronvert
- 1 gousseail
- 50 gpainrassis, sans croûte
- 6 c. à s.huile d'olive
- 2 c. à s.vinaigre
- sel
Préparation
- 5 min
Fais tremper le pain dans un peu d'eau 5 minutes.
Le pain n'est pas là pour épaissir mais pour émulsionner : c'est lui qui rend le gaspacho velouté au lieu de liquide.
- 3 min
Mixe tomates, concombre pelé, poivron, ail et pain jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Ajoute l'huile en filet, moteur en marche. Le mélange doit pâlir et s'épaissir.
Vinaigre, sel. Goûte : un gaspacho fade manque presque toujours de sel, pas de tomate.
- 2 h sans surveiller
Passe au chinois si tu le veux très lisse, puis réfrigère au moins 2 heures.
Sers très froid, avec un filet d'huile et des dés de légumes croquants.
Le conseil
Il se garde trois jours et gagne en goût le deuxième. Prépare-le la veille.
Chez nous
L'été à Perpignan dépasse régulièrement les 35 °C. C'est exactement le climat pour lequel ce plat a été inventé.
Par portion
Allergènes
Gluten
Estimation calculée depuis les ingrédients et la table CIQUAL de l’ANSES. Les ingrédients facultatifs ne sont pas comptés.
