Croquetas au jambon
- Temps total : 5 h
- Difficulté : Exigeant
- Coût par portion : Modéré
Une béchamel très épaisse qu'on laisse refroidir une nuit, qu'on roule et qu'on frit. Le cœur doit être coulant, la croûte cassante. C'est long, ça ne s'improvise pas, et c'est la meilleure chose qui puisse arriver à un apéritif.
Ingrédients
- 150 gjambon serranoen petits dés
- 60 cllait
- 100 gfarine
- 80 gbeurre
- 1oignonpetit, ciselé très fin
- 2oeufs
- 50 clhuile d'olivepour la friture
- 150 gchapelure
Préparation
- 8 min
Fais fondre l'oignon dans le beurre, ajoute le jambon, puis la farine. Cuis le roux 3 minutes.
- 12 min
Verse le lait chaud en plusieurs fois, en fouettant sans arrêt. Continue jusqu'à ce que la masse se décolle des parois.
Beaucoup plus épais qu'une béchamel normale. Si la cuillère tient debout, c'est bon.
- 4 h sans surveiller
Étale dans un plat, filme au contact, réfrigère 4 heures minimum — une nuit c'est mieux.
Forme des boudins avec deux cuillères, passe-les dans l'œuf battu puis dans la chapelure.
- 10 min
Fais chauffer l'huile à 180 °C. Plonge les croquetas par petites fournées, 2 minutes.
Égoutte sur du papier absorbant. Sers immédiatement — elles ne supportent pas d'attendre.
Le conseil
Elles se congèlent crues, panées. On les frit sans décongeler, une minute de plus.
Par portion
Allergènes
Gluten · Lait · Œuf
Estimation calculée depuis les ingrédients et la table CIQUAL de l’ANSES. Les ingrédients facultatifs ne sont pas comptés.
