Blanquette de veau

Touche une étape quand elle est faite — on suit pour toi.

1. 01
   10 min

   Mets la viande dans une cocotte, couvre d'eau froide, porte à frémissement. Écume soigneusement.

   On part à l'eau FROIDE et on ne colore jamais la viande. C'est toute la différence avec un sauté.

2. 02
   1 h 15

   Ajoute les carottes en tronçons, un oignon piqué du laurier, du sel. Laisse frémir 1 h 15, à couvert.

3. 03
   8 min

   Fais revenir les champignons émincés et le second oignon au beurre. Réserve.

4. 04
   8 min

   Prélève 70 cl de bouillon. Fais un roux avec le beurre et la farine, mouille avec le bouillon chaud en fouettant.

5. 05

   Mélange le jaune d'œuf et la crème dans un bol, verse une louche de sauce chaude dessus en fouettant, puis reverse le tout dans la casserole HORS DU FEU.

   Sur le feu, le jaune coagule et la sauce tranche. Hors du feu, elle devient soyeuse.

6. 06

   Réunis viande, champignons et sauce. Ajoute le jus de citron, rectifie, sers avec du riz.