Blanquette de veau
- Temps total : 2 h
- Difficulté : Intermédiaire
- Coût par portion : Plus cher
Le plat mijoté le plus rassurant du répertoire français. La viande ne se colore jamais — c'est ce qui fait la blanquette — et la sauce se monte au dernier moment avec un jaune d'œuf et de la crème. Deux heures dont vingt minutes de travail.
Ingrédients
- 900 gveauen gros cubes
- 3carottes
- 2oignons
- 250 gchampignon
- 20 clcreme liquide
- 1oeufle jaune seulement
- 30 gbeurre
- 30 gfarine
- 1citron
- 2 brinlaurier
Préparation
- 10 min
Mets la viande dans une cocotte, couvre d'eau froide, porte à frémissement. Écume soigneusement.
On part à l'eau FROIDE et on ne colore jamais la viande. C'est toute la différence avec un sauté.
- 1 h 15
Ajoute les carottes en tronçons, un oignon piqué du laurier, du sel. Laisse frémir 1 h 15, à couvert.
- 8 min
Fais revenir les champignons émincés et le second oignon au beurre. Réserve.
- 8 min
Prélève 70 cl de bouillon. Fais un roux avec le beurre et la farine, mouille avec le bouillon chaud en fouettant.
Mélange le jaune d'œuf et la crème dans un bol, verse une louche de sauce chaude dessus en fouettant, puis reverse le tout dans la casserole HORS DU FEU.
Sur le feu, le jaune coagule et la sauce tranche. Hors du feu, elle devient soyeuse.
Réunis viande, champignons et sauce. Ajoute le jus de citron, rectifie, sers avec du riz.
Par portion
Allergènes
Gluten · Lait · Œuf
Estimation calculée depuis les ingrédients et la table CIQUAL de l’ANSES. Les ingrédients facultatifs ne sont pas comptés.
