Anchois marinés

Touche une étape quand elle est faite — on suit pour toi.

1. 01
   20 min

   Étête les anchois, ouvre-les en deux le long de l'arête et retire-la. Rince à l'eau glacée.

2. 02

   Dispose les filets à plat dans un plat creux, couvre entièrement de vinaigre et de sel.

3. 03
   7 h sans surveiller

   Laisse mariner 6 à 8 heures au frais. La chair passe du rose translucide au blanc opaque.

   C'est le vinaigre qui « cuit » le poisson. Trop longtemps, il devient sec et acide — surveille la couleur.

4. 04

   Égoutte, rince rapidement, éponge soigneusement.

5. 05

   Range les filets dans un bocal avec l'ail émincé et le persil, couvre d'huile d'olive.

6. 06
   4 h sans surveiller

   Attends encore 4 heures avant de servir. Ils se gardent une semaine au frais.