Anchois marinés
- Temps total : 12 h 25
- Difficulté : Intermédiaire
- Coût par portion : Modéré
Des filets d'anchois frais marinés au vinaigre puis conservés dans l'huile. Ils n'ont rien à voir avec les anchois en boîte : plus doux, plus charnus, presque crémeux. Vingt-quatre heures d'attente, cinq minutes de travail.
Ingrédients
- 500 ganchoistrès frais, entiers
- 3 gousseail
- 20 gpersil
- 15 clhuile d'olive
- 25 clvinaigre · de vin blanc
- sel
Préparation
- 20 min
Étête les anchois, ouvre-les en deux le long de l'arête et retire-la. Rince à l'eau glacée.
Dispose les filets à plat dans un plat creux, couvre entièrement de vinaigre et de sel.
- 7 h sans surveiller
Laisse mariner 6 à 8 heures au frais. La chair passe du rose translucide au blanc opaque.
C'est le vinaigre qui « cuit » le poisson. Trop longtemps, il devient sec et acide — surveille la couleur.
Égoutte, rince rapidement, éponge soigneusement.
Range les filets dans un bocal avec l'ail émincé et le persil, couvre d'huile d'olive.
- 4 h sans surveiller
Attends encore 4 heures avant de servir. Ils se gardent une semaine au frais.
Chez nous
Collioure sale l'anchois depuis le Moyen Âge, et deux maisons y perpétuent encore le métier. C'est la conserve la plus emblématique de la côte catalane.
Par portion
Allergènes
Poisson
Estimation calculée depuis les ingrédients et la table CIQUAL de l’ANSES. Les ingrédients facultatifs ne sont pas comptés.
