Spaghetti à la carbonara

Touche une étape quand elle est faite — on suit pour toi.

1. 01

   Mets une grande casserole d'eau à bouillir. Hache finement la pancetta et râpe le fromage.

2. 02

   Bats les œufs avec du poivre, puis mélanges-y presque tout le fromage : garde-en une poignée pour servir.

3. 03
   10 min

   Sale l'eau et plonges-y les spaghetti. Laisse-les cuire à frémissement régulier, à couvert, environ 10 minutes : ils doivent rester al dente.

4. 04
   5 min

   Pendant ce temps, fais fondre le beurre dans une grande poêle, ajoute la pancetta et l'ail, et laisse dorer 5 minutes à feu moyen en remuant souvent. Retire l'ail.

5. 05

   Feu au plus bas, transfère les spaghetti dans la poêle à la pince, avec un peu de leur eau. Garde le reste de l'eau de cuisson.

6. 06

   Hors du feu, verse les œufs au fromage et soulève les pâtes sans arrêt : la sauce épaissit sans brouiller. Allonge de quelques cuillerées d'eau de cuisson pour qu'elle reste nappante.

7. 07

   Rectifie le sel et sers aussitôt, avec le reste du fromage et un tour de poivre.